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    黄油,可没你想得那么简单……

    发布时间:2019-05-23

    来源:上海远喜实业有限公司

    浏览次数:106

      我们常说黄油,也常吃黄油,例如黄油曲奇、黄油面包等,有它的加入使得烘焙产品味道香甜,奶香浓郁,使风味更佳。黄油是一款基础且非常重要的原料,烘焙产品往往离不开它的身影,今天我们就来谈谈“黄油”。

      我们先来熟悉一下黄油的定义,黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。有些人会将黄油跟奶酪混淆,其实黄油与奶酪的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。黄油易融化,一般在35°左右时变为液体,通常我们会将其冷冻储藏。

      平时我们在超市或商店中经常看见黄油分为不同价位,那是什么影响了黄油的价格呢?通常我们所见的便宜的黄油为植物黄油,价格高的黄油为传统的动物黄油。植物黄油是将植物油氢化之后,加入香料调制而成的、味道口感与黄油相近的产品。由于成本价格较低,植物黄油的价格也很低。而动物黄油是以牛奶为原料,通过一系列工序提炼而出的油脂。由于五、六十斤的奶只能提取出两斤左右的黄油,动物黄油的价格普遍偏高。

      黄油的主要用作是调味品,其中营养丰富摄入适量黄油对人体有一定好处的。

      一、黄油富含脂溶性维生素

      黄油包含大量脂溶性维生素,如维生素A,E和K2等。现代饮食普遍缺乏这种‌营养素,甚至许多人还不知道有这种维生素。维生素K2对健康影响很大。它涉及钙的新陈代谢,并且许多疾病与这种营养素的摄入不足有关,如心血管疾病,癌症和骨质疏松症等。从吃草奶牛获取的牛奶含维生素K2特别丰富。

      二、黄油对降低肥胖风险有积极影响

      营养专家经常建议我们选择低脂肪乳制品,因为这样能在避免坏脂肪和热量的情况下获取需要的钙。但尽管热量高,但吃高脂肪乳制品与肥胖并没有关系。2012年美国有一项发表在权威媒体的研究报告说,摄入高脂肪乳制品不仅不会增加代谢疾病,甚至还能明显降低肥胖风险,所以减肥人士不要再将黄油视为“天敌”啦。

      没想到黄油还有这么多的门道,想学习烘焙甜点的小伙伴们一定要多积累专业相关知识啊!